EKSTEDT

Ekstedt | Humlegårdsgatan 17 | 114 46 Stockholm | Kontakta vår bordsbokningsservice måndag-fredag 8.30-17.00, lördag 11.00-17.00 | Tel: +46 (0)8 611 12 10 | E-mail: reservation@ekstedt.nu | Kontakta restaurangen direkt | tisdag – lördag 14.00- 17.00 | Tel: +46 (0)8 611 12 10 | E-mail: info@ekstedt.nuOrdinarie öppettider: Tisdag – Fredag från 18:00. Lördag från 16:00 | Boka bord >> | För mer info vg besök >>

Ekstedt brinner vi för eld

Med lika delar björkved och passion håller vi lågorna ständigt vid liv. Utsökta råvaror tillagas över eldgropen, i vedugnen eller på vedspisen. Glödande kol och skorstensröken är våra viktigaste redskap. Ingen elplatta, ingen gasspis – bara naturlig värme, sot, aska, rök och eld. Det är med andra ord precis som i gamla tider, ursprungligt men ändå nyskapande. Vi har valt att gå tillbaka till våra forntida rötter och elden som är ursprunget för all matlagning. Ekstedt är motsatsen till futuristisk molekylärgastronomi. Elden och röken får smakerna att glöda med en rustik elegans. Vi låter de naturliga elementen styra oss i vår matlagning snarare än att vi påverkar naturen.

Tufft och förfinat på samma gång. Uråldrig teknik lyfter det svenskaste vi har till oanade höjder. Att vara kreatör i köket har aldrig varit roligare. Att laga mat över levande eld är något av en konst. Det krävs erfarenhet, närvaro, snabbhet och fantasi. Du måste vara där och då, i stundens hetta. Ingen brasa är den andra lik. Vi har lärt oss att behärska tekniken till fulländning. I en varm och välkomnande miljö kan du följa kockarnas arbete vid den sprakande eldgropen i det öppna köket. Alla beställningar lagas à la minute. Det är lågorna som styr processen. Vår fasta meny bygger på ingredienser från hav, skog, ängar och åkrar. 

Menyn varierar med årstiderna och rätterna byts ut i takt med tillgången på säsongens mest perfekta råvaror. Vår vinlista är lika ambitiös som vår matlagning. Alla viner är unika och bär på en egen historia. Vi köper in små partier av storartade viner, så naturliga som möjligt för att matcha matens naturliga smaker. Inredningen är skandinavisk design med material som alträ, läder, koppar, kalksten och korsvirke och skvallrar om min uppväxt i Jämtland och Skåne – två landskap som formade min kärlek till mat.

Bild & Text: Varmt Tack till Ekstedt & Spoon PR | Fotograf Mathias Nordgren

Ekstedt Kitchen | Fotograf: PA Jorgensen

Lobster tail in lobster juice | Fotograf: PA Jorgensen

Ekstedt steam by PA Jorgensen

"On a daily basis, Swedish chef Niklas Ekstedt and his team show astonishing creativity as they produce elegant food using long-lost cooking techniques and burning wood as their only source of heat. Precisely the opposite of molecular, modernist or futuristic gastronomy, the extraordinary restaurant experience delivered by the team, was rewarded in April 2013 when EKSTEDT was given its first Michelin star.

Since opening in November 2011, Restaurant EKSTEDT has received numerous awards for its way of presenting and preparing food. But it's not an easy task managing the right amount of wood to maintain the perfect heat for each exquisite ingredients. Everything on the menu, from an Entrecote Flambadou with oysters and fired salad and Sweetbreads with smoked whitefish roe and apple to Cloudberries served with socca, is cooked over the restaurant’s magnificent fire pit, in the wood-fired oven or on top of the wood burning stove. No electric cookers, no gas-burners. The chefs also only use Scandinavian wood in order to give the food a truly unique character - one you can’t get anywhere else in the world.

“You can create minor miracles with fire, smoke, ashes and soot.” Niklas Ekstedt

A set menu, consisting of four or seven courses, includes seasonal offerings of the region’s finest meat, seafood, fish, game and vegetables. Trademarks of the Nordic palate such as lingon berries, wild herbs, pine and wild mushrooms are transformed as ancient traditions meet modern Swedish cuisine.

The wine list is just as ambitious - unique and as natural as possible to match the natural flavours of the food.

”Cooking over flame could imply the naffness and coarseness of the burnt and sweet blokey barbeque or it could be the companionship of a camp fire, but a flame is where all kitchens start and things here are carefully and properly roasted, which gives them a piquancy that you don’t get by baking in an oven. It is both fundamental and inventive. I particularly like the char in hay with smoked butter and the chimney-smoked lobster. Kitchens that get obsessed with one thing or technique can show off their limitations rather than their possibilities, but Ekstedt has a light hand with the smoke and the flame and a clever menu!”

AA Gill, The Sunday Times. March 2013.

Situated in the heart of Stockholm, the interior is Scandinavian design at its best and takes inspiration from Niklas Ekstedt’s roots in both Jämtland in northern Sweden and Skåne in the south. In the restaurant’s warm and inviting atmosphere, guests can watch the chefs work by the magnificent fire pit where every order is prepared à la minute.

Dinner at EKSTEDT is more than a meal, it’s a life experience. And it’s sizzling hot.

EKSTEDT was named second in a ’Ten Hottest Restaurants in the World’ list compiled by prestigious restaurant guide Zagat." - Ekstedt

Produkter
  

Chat
Kundtjänst